黒酢レシピ集

9月の黒酢レストランメニューで好評だった「黒酢あんかけ」。
ほっくりした里芋を素敵に演出します♪

【材料】（約4人分）
里芋　　　　　　　　 　　8～10個
片栗粉　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　適量
Ａ　だし汁　　　　　　　　　450ｃｃ
　　薄口醤油　　　　　　　大さじ4
　　黒酢「桷志田」　　　  大さじ4
　　みりん　　　　　　　　　大さじ2
　　砂糖　　　　　　　　　　大さじ3
野菜（お好みで玉ねぎ・人参・ピーマン・パプリカ・しめじなど）　適量
塩　　　　　　　　　　　　 少々
水溶き片栗粉　　　　 大さじ1を同量の水で溶く
【作り方】
1. 里芋は泥を洗い流して皮ごとゆでる。
火が通ったらザルにあげ、皮をむき、薄く片栗粉をまぶして170度くらいの油でカラっと揚げる。
            
2. 鍋にＡを入れて火にかけ、細切り・薄切りにした野菜を加える。
沸騰したら味をみて塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
            
3.　油を切った「1」をお皿に盛り、「2」のあんをかけ、お好みで針しょうが（生姜の細切り）をのせて出来上がり。

運動会や行楽でお弁当の出番が多くなる季節に大活躍！
最初に桷志田に昆布を漬け込むのがポイント♪
昆布がとっても柔らかくなり、ミネラルを引き出します。
桷志田と昆布の旨味がたっぷりで美味しいだけでなく、陽射しが強い日中も黒酢入りなので持ちが良いのです☆

【材料】
黒酢「桷志田」　　　150ml
野菜昆布　　       100g
みりん　　　　　　    100cc
濃口醤油　　　　　    80cc
砂糖(三温糖)　　　130g
水　　　　　　　　　　 200cc
ゴマ　　　　　　　　　　適量

【材料】
1. 野菜昆布は、水につけてもどし、洗って約1cm角に切る。  
             
2. 切った昆布を黒酢に20分漬ける。
             
3. 「2」に水・みりん・醤油・砂糖（三温糖）を鍋に入れ、
落し蓋をして、時々混ぜながら水気がなくなるくらいまで40分程煮る。

4. 仕上げにゴマを適量入れる。　

黒酢レストランでも人気の定番選手です！

冷蔵庫にある野菜でできるお財布にも身体にもうれしい一品♪
食欲がなくなる夏にもさっぱりとした酸味で食が進みます。

【材料】（8人分）
大根　　　　　   1/3本
にんじん　　       1本
きゅうり　　　　　   1本
パプリカ　　　　　  1個
生姜　　　　　　　  1片　　

☆甘酢
　黒酢「桷志田」　　　カップ1
　砂糖　　　　　　　 　　カップ1
　水　　　　　　　　　　  カップ1　　　　　　　　　　　　
　塩　　　　　　　　　　　小さじ2

【作り方】
1. 大根・人参は皮をむいて小さめの乱切りにする。
　　きゅうりも乱切りに、パプリカは細切りにする。
　　生姜の皮をむき、薄くスライスする。

2. 鍋に甘酢の材料とにんじんを入れて火にかけ、
　　煮立ったら大根・生姜を加える。
　　再び煮立ったら、パプリカ・きゅうりの順に加えて火を止め、
　　そのまま冷めるまでおく。

＊　野菜は火の通りにくい順に、時間差で入れるのがポイント♪
＊　カブ・カリフラワー・ズッキーニ・セロリなど、野菜はお好みで。
 

桷志田菜園ではポコポコと赤や白のカブが顔を出しています。

さわやかで野菜の甘味も引き出し、食感も良いカブの黒酢漬けは
黒酢レストランメニューの小鉢でも大好評！

是非お試し下さい♪

【材料】
黒酢「桷志田」   150ml
カブ 　　　　　  　　　3kg 
塩　  　　    　　　 100g 
砂糖 　　    　　　 500g 

【材料】
1. カブの皮をむいて、銀杏切りにし、塩をまぶす。  
             
2. 砂糖を入れた後、黒酢「桷志田」を入れる。
             
3. おもしをして、半日冷蔵庫に置く。

4. 1回底から混ぜて冷蔵庫に戻し、1～2日経ったら出来上がり。