黒酢本舗だより

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2016年 明けましておめでとうございます。

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新年明けましておめでとうございます。 
旧年中は一方ならぬご厚情を賜りましてありがとうございました。

本年も本気で「本物」。

昔ながらの伝統製法を守りながら、 
皆様の健康とご多幸を心よりお祈りし、 
今年も1年本気でより良い「本物」を造ってまいります。 

本年もよろしくお願い申し上げます。

福山黒酢株式会社

[ お知らせ ] 黒酢本舗だより掲載、黒酢レストラン物語

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黒酢「桷志田」をご愛飲されているお客様にお届けするDM「黒酢本舗だより2015 vol.51」に掲載、黒酢レストラン物語をご紹介いたします。
黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田はコチラ http://kurozurestaurant.com/

日本初の黒酢レストラン

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健康ブームで人気に火がついた黒酢ですが、黒酢独特の味・香り・酸味が苦手で「黒酢はがまんして飲むもの」という考えが多い中、弊社では製法や熟成期間、原材料にこだわり、黒酢独特の風味をまろやかにし、旨味成分でもあるアミノ酸値を増やす研究を進め、飲んで美味しい、食べて美味しい黒酢「桷志田」を完成させました。

この黒酢「桷志田」を使って、従来の黒酢醸造に対するイメージに縛られず、更に進化した黒酢文化を発信するために、レストラン・壷畑見学・ショッピングの三つを融合した総合施設を、平成十七年十月一日に日本初の黒酢レストランとしてオープンいたしました。
レストランで提供しているお料理は、コーヒー以外すべてに黒酢を使用しております。

黒酢は調味料としてだけでなく、食材の下処理にも使えます。例えば、ごはんを炊く際お水と一緒に黒酢を加えることでお米が持つ甘味を引出し、お水だけで炊くよりふんわりと仕上げることができます。
お肉に使用すると肉質を軟らかくしたり、エビの下処理で使用すると、一般的な処理方法よりもプリプリに仕上げることもできます。

また、お料理で使用している野菜のほとんどは壷畑内の「桷志田有機農園」で収穫した新鮮な有機野菜。桷志田のもろみ粕や、桷志田として満たなかった黒酢を肥料に、愛情をこめて育てた有機野菜です。お魚は鹿児島の海でとれたもの、塩は鹿児島県小宝島の天然塩…と黒酢だけでなく、使用する食材は自然由来の素材を使用しております。
 

中川 優氏直伝「勝利のレシピ」

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有名中華料理店「天外天」の総料理長 中川 優氏。平成十七年に放送された日本テレビ「新どっちの料理ショー」で黒酢の酢豚を作る際、特選素材として選んだのが黒酢「桷志田」でした。初めて中川氏が桷志田の原液を口にしたとき、あまりの口当たりの良さから、それまでの“黒酢=香酢のようなもの=飲めない”という認識を一変。実際に桷志田を使った酢豚を作ったところ、肉が軟らかくなり旨味もアップ。見事勝利を収めることができました。現在レストランでお出ししている黒酢酢豚もこの勝利のレシピを参考にして作っているものです。
 

黒酢料理の達人

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黒酢レストランでは月替わりでメニューを提供しております。黒酢はもちろん、旬の素材をふんだんに使用し、どのように料理したら素材の味が活きるか…和食の中村誠治、中華の池山正伸、洋食の大田健幸を中心に、各分野からアイディアを出し合い、毎月のメニューを決めています。また、調理の補助スタッフには主婦も多く、主婦ならではの家庭料理の知恵も多く採用されています。「黒酢はブームで使うものではなく、砂糖・塩・醤油・味噌のように、日常生活で当たり前のように使う調味料でありたい。黒酢を使った料理を食べて美味しさを体感していただくためにも、ご自宅で料理に使えるようなレシピの提案や黒酢を使った調味料の開発を積極的に行っていくことが大事だと考えている。日常であたりまえのように使う調味料へ少しでも近づけることが、自分たちの使命だと感じている。黒酢は果てのない、深く追求していける素材。更に黒酢の可能性を追求し、さまざまな調理法に挑戦していきたい。」と語ります。

小さな疑問から、大きな発見へ

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「黒酢は苦手だけど、ここのランチは美味しくて全部食べることができた!」というお客様からの声を多くいただきます。なぜ黒酢が苦手な方でも美味しく食べることができるのか…そこで「旨味」に着目し、関西大学と黒酢の旨味について共同研究を進めたところ、黒酢「桷志田」には老舗のウナギ蒲焼きのタレや蕎麦屋のつゆ、カレー専門店のカレーなど、寝かせた食品に感じられる「まろやかさ」や「コク味」の秘密とも言われている「D-アミノ酸」が通常の米酢に比べ約五十五倍も含まれていることが明らかになりました。レストランで生まれた小さな疑問が大きな発見に。人と食と健康をつなぐために今後も研究を進め、黒酢料理を通して、県内や県外…そして世界へ黒酢の魅力を伝えていきたいと考えております。

[ お知らせ ] 黒酢本舗だより掲載、職人魂

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黒酢「桷志田」をご愛飲されているお客様にお届けするDM「黒酢本舗だより2015 vol.50」に掲載、職人魂(初代黒酢杜氏 赤池 力)をご紹介いたします。

黒酢の郷 福山町

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鹿児島のシンボル桜島を一望できる霧島市福山町。南国の温暖な気候と豊かな自然に恵まれたこの町は「黒酢の郷」として知られています。福山町に黒酢造りが伝えられたのは、中国や琉球などからの物資を運ぶ中継地点として栄えた一八〇〇年頃。一年を通して寒暖差の少ない恵まれた環境で、米も豊富にあったことから独自の黒酢造り文化が誕生しました。
 

黒酢の郷 福山町

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弊社の黒酢「桷志田」も江戸時代から続く伝統製法で手造りしています。黒酢造りに必要な条件は「玄米、米麹、水、気候」の四つ。桷志田の黒酢は、旨味成分であるアミノ酸が豊富な「有機玄米」、黒酢のプロである黒酢杜氏が試行吟味を重ねた「米麹」、地下から湧出る硬度三〇度の軟水で造っています。また、福山町は「霧島おろし」と呼ばれる冷たい風が牧之原台地によってシャットアウトされ、海から暖かい空気が流れてくるため、年間平均温度が一八.七度と暖かく、朝晩の寒暖の差が少ないため、酢の醸造に適している地域といわれております。

初代黒酢杜氏

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黒酢「桷志田」誕生秘話に欠かせない人物、それが黒酢杜氏の赤池力です。福山町で祖父の代から麹造りに携わる伝統の家系に生まれ、迷うことなく黒酢造りの世界に飛び込み、江戸時代から続く技を習得しました。「福山の黒酢を絶やすまい」と戦後の酢造り衰退の危機を乗り越え、後継者育成の道筋もでき引退を決めたとき、腕のある職人を探していた弊社代表より「最高の黒酢を造ってほしい」と声がかかりました。再び壷畑に戻ったのは、ひとえに黒酢造りへの情熱から。「昔から福山に伝わる、伝統と歴史が感じられる黒酢造りを残したい。そしてさらにおいしく飲めるように甘さを追求していきたい。辞めずにやってきてよかったと思います」と振りかえります。
 

わが子のように

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黒酢の仕込みは、春と秋の年に二回。桷志田の壷畑には約二万本の壷が並んでおり、今年の春に仕込んだものから、仕込んでから十年以上の黒酢まで…これらは黒酢を大量に作るためではなく、発酵熟成期間を堅持するためのものです。黒酢は同じように仕込んでも、置き場所や天候によりそれぞれ個性が生じます。黒酢杜氏がそれぞれの発酵具合を一つひとつ、わが子の成長を確かめるように見て回ります。

 

杜氏が目指した黒酢

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初代黒酢杜氏 赤池力が目指した、おいしく飲める旨味たっぷりの黒酢。
研究に研究を重ね、完成したのが旨味成分でもあるアミノ酸が豊富な黒酢「桷志田」です。
このアミノ酸の多さの秘密は、伝統製法と玄米のみで三年以上の時間をかけ、自然の中で発酵・熟成させること。これが良質なアミノ酸を生成するのです。

 

「旨味」の秘密

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アミノ酸は、タンパク質を構成しているもので、体をつくる重要な成分です。大きく分けるとL型とD型の二種に分けられ、中でも近年注目を浴びているのが「D-アミノ酸」。D-アミノ酸には、肌バリア機能や保湿機能を高める「美容アミノ酸」としての働きがあることが報告されています。また、老舗のウナギのタレや蕎麦屋のつゆ、カレー専門店のカレーなど、寝かせた食品に感じられる「まろやかさ」や「こく味」は、D-アミノ酸ということも発見されています。
 

暮らしに桷志田

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関西大学との共同研究により、黒酢「桷志田」にはこのD-アミノ酸が、通常の米酢の約五十五倍も含まれているということが明らかになりました。

黒酢 「桷志田」を料理に使用することで、熟成された味の再現や、素材の旨味をグンと引き出し、減塩効果にも期待できます。
食を通して皆様の健康生活を応援できる、そんな黒酢を目指し、更に極めてまいります。

2015年 あけましておめでとうございます。

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新年あけましておめでとうございます。
旧年中は一方ならぬご厚情を賜りましてありがとうございました。

本年も飲んで美味しく、体にも役立つうれしい黒酢をお届けいたします。
これからの健康をつくるための日々の積み重ね、それを、楽しみながら
続けられるよう全力でサポートして参ります。

本年も福山黒酢「桷志田」をよろしくお願い申し上げます。

「食べる黒酢」きりしま!新・食のおみやげコンテストにて奨励賞受賞!

【きりしま!新・食のおみやげコンテスト】にて「食べる黒酢」が奨励賞受賞!

12月12日(水)に、霧島市役所の多目的ホールで行われた
きりしま!新・食のおみやげコンテストに桷志田も参加致し「食べる黒酢」を出品いたしました。
そして、見事に奨励賞を受賞する事が出来ました!
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「食べる黒酢」とは食欲がわかず、体力が落ちがちな時期に、黒酢レストランの賄い食で
シェフがフライにつけるソースとして出し「これを商品にしてみたら
黒酢の使い方の幅が広がるのでは?」という声から商品化が実現。

ご飯のお供にはもちろん、調味料としてもお使いいただけます。
お肉とお野菜の相性は抜群♪

12月16日より、販売開始しております。

食べる黒酢
内容量:180g
販売価格:550円(税込)


ネット販売開始いたしました!
下記URLよりご購入いただけます。

http://www.kakuida.com/shop/post_72.html

2012 かごしまの新特産品コンクール

【2012 かごしまの新特産品コンクール】

10月12日(金)に鹿児島サンロイヤルホテルで行われた
かごしまの新特産品コンクールに桷志田も参加いたしました!

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今回は食欲がわかず、体力が落ちがちな時期に、黒酢レストランの賄い食で
シェフがフライにつけるソースとして出し「これを商品にしてみたら
黒酢の使い方の幅が広がるのでは?」という声から商品化が実現した
「食べる黒酢」を出品いたしました!

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ご飯のお供にはもちろん、調味料としてもお使いいただけます。
お肉とお野菜の相性は抜群♪

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発売日は未定ですが、正確な発売日が決定次第、皆様にはお知らせいたします。
発売まで今しばらく、お待ちください。

[ お知らせ ] 桷志田CMが始まります!

7月15日(日) - 8月15日(水)の間に

・ MBC南日本放送
・ KTS鹿児島テレビ
・ KKB鹿児島放送
・ KYT鹿児島読売テレビ

で桷志田のCMが放送されます。

今年、ADKパートナーズネットワーク内で行われた
『Partners Ad.Awards 2012 テレビCM部門』で
銅賞を受賞した「桷志田・黒酢を極める」の
15秒verの放送です。

ぜひご覧になってください。

[ お知らせ ] 桷志田お中元ギフトの受付を開始いたしました

2012 桷志田お中元

日頃より黒酢 桷志田をご愛顧賜り
誠にありがとうございます。

今年もお中元の季節がやってまいりました。

これから益々暑くなってまいります。
そんな時期に大活躍の「黒酢 桷志田」を
大切な方への夏の御挨拶にいかがでしょうか。

商品と一緒に黒酢レシピをお付けしているので、
初めて桷志田をご利用される方にも安心です。

また、今年は薄めずにそのまま飲める
ストレートタイプのフルーツ黒酢ドリンクを
ご用意いたしました。

フルーツ黒酢ドリンク
[ GFD-1 ] フルーツ黒酢ドリンク
http://www.kakuida.com/shop/_12.html

その他、夏に大活躍の黒酢セットをご用意しております。

皆様のご利用を心よりお待ちしております。
 

▽ ギフトの注文はコチラから
http://www.kakuida.com/p_gift/ 

2012年 明けましておめでとうございます。

桜島

新年明けましておめでとうございます。
旧年中は一方ならぬご厚情を賜りましてありがとうございました。

本年も本気で「本物」。

昔ながらの伝統製法を守りながら、
皆様の健康とご多幸を心よりお祈りし、
今年も1年本気でより良い「本物」を造ってまいります。

本年もよろしくお願い申し上げます。

福山黒酢株式会社

お歳暮の季節がやってまいりました

鍋

日に日に寒くなってまいりましたが、
いかがお過ごしでしょうか。

お歳暮の季節がやってまいりました。

今年も、皆様の冬のご挨拶にお役立ていただきたく、
お歳暮のギフトセットをご用意いたしました。

注目の新しいギフトには、
今年の黒酢の日( 9月6日 )に新しく登場した
ケータイ黒酢 「 つぼ美 」
生フルーツ黒酢 ブルーベリー
黒酢ドレッシング オニオン

女性に大人気の商品を一つにした
ギフトセットをご用意しております。

飲み方やお料理の提案は、
ギフトの中にレシピを同梱しておりますので、
初めて黒酢をご利用いただく方にも安心です。

▽ ギフトのご注文はコチラから
http://www.kakuida.com/p_gift/

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今年も、 株式会社 三越様限定商品もご用意しております。

今年は、黒酢「 有機 桷志田」と、上質な国産醤油をベースにした
“ ごま ” と “ 柚子 ”の
「 桷志田 プレミアム ぽん酢 」をご用意いたしました。

ご注文は 下の株式会社 三越様ホームページからお願いたします。

▽ 桷志田 プレミアム ぽん酢のご注文はコチラから
http://www.mitsukoshi.co.jp/index.html

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日本初のレストラン 黒酢本舗 桷志田