鰈の黒酢あんかけ | 福山黒酢株式会社

【髙木部長コメント】

店内調理にこだわり、1つでも多く地元の食材を取り入れる事に力を入れて料理を提供しております。今回、鹿児島の特産(黒酢)を使い挑戦しました。桷志田の黒酢は香りとコクがありとても使いやすいですよ。皆さんもぜひお試し下さい。

※海鮮茶屋　うを佐 髙木部長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2018年6月16日掲載『黒酢の達人』

[ 材料 /２人分 ]
・鰈(20cm以下) 1尾
・レンコンスライス 2枚
・赤パプリカスライス 2枚
・ブロッコリー 2～3cm程度にカット

◆黒酢あんかけ
(砂糖22g りんご酢 27cc 濃口醤油 15cc 黒酢 10cc 味醂 10cc 水20cc オイスターソース 4g)

[ 作り方 ]
１.鰈を3枚におろす。頭を半分、骨を半分に割り、片栗粉をまぶし170℃の油で12分揚げる。

２.黒酢あんの材料を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

３.鰈の身の方に片栗粉をまぶし2分揚げる。先に揚げておいた骨と頭も同時に揚げる。

４.レンコンとパプリカを素揚げして、揚げた鰈と共に盛り付ける。

５.黒酢あんをかけて、ブロッコリーを添えて完成。