海老とアボカドの黒酢ソース炒め

海老とアボカドの黒酢ソース炒め

[ 材料 /4人分 ]

・むき海老 20尾
・アボカド 1個 
・アスパラ 2本
・卵白 大さじ1 
・片栗粉 大さじ3
・塩 少々
・胡椒 少々
・油 少々
・パプリカ(赤・黄) 各1個
・エリンギ 1パック

■A炒めダレ
・深ネギ 5cm(みじん切り)
・ショウガ 1片(みじん切り) 
・にんにく 1片(みじん切り)
・醤油 大さじ2 
・砂糖 大さじ2
・料理酒 大さじ1
・ゴマ油 大さじ1/2
・ラー油 大さじ1/2
・黒酢 大さじ1
・水 大さじ1
 

[ 作り方 ]

1.むき海老の背ワタをとり、片栗粉大さじ1と塩少々でよく揉んで汚れを落とし、水で洗い流す。

2. 【1】の水気をしっかり拭き取り、塩・胡椒・片栗粉・溶いた卵白で下味を付け、よくもみ込む。

3.アボカドは半分に切り、種を取って少し大きめに切る。

4.アスパラは根元の硬い所と“はかま”の部分を取り除き、ピーラーで薄く皮をむき、2cm程度に切り分ける。

5.パプリカは半分に切り、種を取り1cm角に切る。

6.エリンギは半分に切り、斜めにスライスする。

7.「炒めダレ」の材料をすべて混ぜ合わせる。

8.フライパンを熱し、油を入れ【2】を入れる。半分くらいまで火が通ったら【4】【5】【6】を入れ、炒める。

9.【8】に【7】を入れ、水溶き片栗粉を入れる。

10.【9】に【3】を加え、軽く炒めたら完成。