白身魚の黒酢エスカベージュ

白身魚の黒酢エスカベージュ

 

 



さっぱりとした味わいの洋風南蛮漬けです!!

 [ 材料/4人分 ]
・白身魚 40g×4枚
・塩、白コショウ 適量
・小麦粉 大さじ1
・パプリカ赤、黄 各25g
・ピーマン 20g
・タマネギ 20g
・オリーブの実 4個


ニンニク 1/2片  
乾燥バジル 1つまみ 
オリーブオイル 40cc
黒酢 90cc 
水 130cc
コンソメの素 大さじ2
砂糖 大さじ4
塩 小さじ1
粗挽き黒コショウ 少々

トッピング
トマト、パセリ 各適量

 [ 作り方 ]

1.白身魚の両面に塩・白コショウをする。

2.タマネギはたて半分に切り、繊維を切るように薄くスライスする。パプリカは少し厚めにカットする。

3.鍋を火にかけオリーブオイルをひき、刻んだニンニクを炒め香りを出す。そして黒酢以外のAの材料をすべて入れる。沸騰してきたら火を止め、黒酢を入れる。

4.【1】に小麦粉をまぶし、170℃に熱した油(※分量外)でかりっとなるまで揚げる。※3と4は同時進行。熱々で仕上げる。

5. 【4】の魚に【2】の野菜とオリーブの実を入れ【3】のソースをかける。上にクッキングペーパーをかぶせて漬け込む。

6.半日ほどおいて器に盛り付け、刻んだトマトを散らしパセリを添える。