エビとイカの塩辛黒酢グラタン

エビとイカの塩辛黒酢グラタン

【中村シェフコメント】
黒酢には普通の食酢よりうま味成分の一つアミノ酸が豊富に含まれておりますので料理に使うことで味の深みが増し、仕上がりをまろやかにしてくれます。
 

※黒酢レストラン 中村シェフ考案レシピ
※南日本新聞フェリア2016年9月掲載『黒酢の達人』
※2016年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

 [ 材料 /1人分 ]
・ブロッコリー 20g
・ミニトマト 1個
・塩コショウ 適量
・きざみパセリ 3g
・サラダ油 大さじ1
・スライスチーズ 1枚
・パルメザンチーズ 大さじ1
・イカの塩辛 50g


・エビ 2匹    ・玉ねぎ 30g    ・しめじ 25g    ・まいたけ 25g

B
・小麦粉 大さじ1と1/2   ・生クリーム 100cc    ・砂糖 小さじ1   ・黒酢 小さじ2

 [ 作り方 ]

1.ブロッコリーは下ゆでし、ミニトマトは半分にカット、玉ねぎ・しめじ・まいたけはひと口大にカット。

2.Aをサラダ油で炒め塩こしょうする。火が通ったらバットにうつし、粗熱をとる。

3.Bを小麦・生クリーム・砂糖・黒酢の順で混ぜ合わせ、最後にイカの塩辛を混ぜ合わせる。

4.【2】と【3】を合わせ耐熱容器に流し込み、ブロッコリー・ミニトマト・スライスチーズ・パルメザンチーズをふる。

5.180℃のオーブンで8分程焼き、仕上げにきざみパセリをふれば完成。