黒酢のジュレとヨーグルトのムース

黒酢のジュレとヨーグルトのムース

加藤料理長コメント】

うまみと栄養成分をもった黒酢をジュレにし、ヨーグルトムースの中に混ぜ合わせて健康的なデザートに仕上げました。

鹿児島サンロイヤルホテル カフェレストラン トリアン 加藤料理長考案レシピ
南日本新聞フェリア2016年7月2日号掲載『黒酢の達人

[ 材料 /10人分 ]

水 400cc
ハチミツ 50g
黒酢 50cc
板ゼラチン 22g
ヨーグルト 450g
グラニュー糖 120g
レモン汁 15cc
生クリーム 200cc

[ 作り方 ]

1.水とハチミツを火にかけ沸騰したら火を止めてふやかした板ゼラチン(15g)と黒酢を入れて冷ます。

2. ヨーグルト1/3とグラニュー糖を火にかけふやかした板ゼラチン(7g)を入れ、ゼラチンがとけたら火をおろし、残りのヨーグルト、レモン汁を入れて冷ます。

3.冷めたら、7分立てにした生クリームと合わす。

4.【1】のゼリーが固まったらフォーク等でつぶし細かくする。

5.【2】のムースに【4】のゼリーを入れ、まぜ合わせ容器に流し、旬のフルーツ等を飾る。