レアチーズムース黒酢とお茶の香り

レアチーズムース黒酢とお茶の香り

【久保料理長コメント

濃厚なレアチーズムースに黒酢を加えることでさっぱりと仕上がり、香りが豊かになりました。

鹿児島サンロイヤルホテル 県庁18階展望レストラン ラテラス 久保料理長考案レシピ
南日本新聞フェリア2016年6月4日号掲載『黒酢の達人

[ 材料 /8人分 ]

粉糖・粉末茶:適量(合わせておく)
お好みのフルーツ:適量

A
・クリームチーズ 170g
・グラニュー糖 30g

B
卵黄 25g
グラニュー糖 25g

C
レモン汁 15cc
黒酢 20cc
牛乳 70cc
板ゼラチン 5g
生クリーム 200cc

[ 作り方 ]

1.Aを合わせてやわらかくしておく。

2. Bをボウルに入れ白っぽくなるまで合わせたら、温めた牛乳を加え湯せんしながらとろみがつくまで火にかける。ふやかしたゼラチンを加え、目の細かなザルなどでこし冷ます。

3.【1】に【2】とCの材料を加え混ぜ合わせたら、7分立てにした生クリームを加え混ぜ合わせる。

4.型やカップなどに出来上がったムースを流し、粉末茶と粉糖をふりかけ、お好みのフルーツを飾り仕上げる。