黒酢と梅酒のフルーツサラダ

黒酢と梅酒のフルーツサラダ

※モン・シェリー松下 湯ノ口チーフ考案レシピ
※南日本新聞フェリア2015年12月掲載『黒酢の達人』
※2015年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当シェフパテシェ

[ 材料 /7人分 ]
A 梅酒と黒酢のゼリー
・水 370cc
・ゼラチン 110g
・梅酒 170cc
・黒酢 15cc
・レモン果汁 7cc

B 仕上げ用黒酢ゼリー
・水 125cc
・グラニュー糖 30g
・ゼラチン 3g
・レモン果汁 8cc
・黒酢 6cc
[ 作り方 ]
〜A 梅酒と黒酢のゼリーの作り方〜
1.配合外の氷水(適量)でゼラチンをふやかす。

2.水を沸騰させ水気を切ったゼラチン、上白糖、梅酒、黒酢、レモン果汁を加え混ぜる。

3.カップに注ぎ分け冷蔵庫で冷やし固める。

〜B 仕上げ用黒酢ゼリーの作り方〜
1.配合外の氷水(適量)でゼラチンをふやかす。

2.水を沸騰させグラニュー糖、水気を切ったゼラチン、レモン果汁、黒酢を加え混ぜる。

3.カップに注ぎ分け冷蔵庫で冷やし固める。

〜仕上げ〜
Aの上にBを口金をセットした絞り袋で絞り、お好みのフルーツやハーブを飾る。