カジキマグロのオリーブカツレツ

カジキマグロのオリーブカツレツ

【西窪料理長コメント】

イタリア語でアグロドルチェとは甘酸っぱいという意味です。桷志田の黒酢はワインビネガーには無い、コクと旨みを加えてくれるので単調になりがちなソースに広がりを感じさせてくれます、今回のソースの酸味とコクの味わいをお楽しみ下さい。

※フェニーチェ(白水館薩摩伝承館内) 西窪料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2015年11月掲載『黒酢の達人』
※2015年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

[ 材料 /4人分 ]

・梶木マグロ 40g×8枚

■オリーブパン粉
・黒オリーブみじん切り 15g
・パン粉 50g 
・乾燥オレガノ 1g
・ニンニクみじん切り 2g 
・粉チーズ 10g

■ソース
・赤玉ネギスライス 半玉
・オリーブオイル 大さじ2

■調味A
・赤ワイン 50cc
・砂糖 10g
・イチジクスライス 2個 
・黒酢 40cc
・松の実 10粒
・塩 少々

■ミックスハーブ
・ルッコラ
・ディル
・パセリ

・ミニトマト 2個

[ 作り方 ]

1.梶木マグロに塩、コショウをふりかけ、粉、溶き卵、オリーブパン粉をつける。

2.手鍋に赤玉ネギ、オリーブオイルを入れ火が通るまで炒め、調味Aを加え15分位煮込み、ミキサーにかけピューレにする。

3.フライパンにサラダオイル・バター(分量外)と1を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きに。色よく揚がったらペーパーで油をきる。

4.皿に2のソースと3のカツレツを盛り付け、仕上げにミックスハーブ、ミニトマトをのせて出来上がり。