黒酢チキン南蛮

黒酢チキン南蛮

南日本新聞フェリア2015年5月掲載『黒酢の達人』

[ 材料 /2人分 ]

・鶏もも身 200g
・小麦粉 大さじ2杯
・卵 1個
・揚げ油、塩・コショウ 各少々

タルタルソース
(タマネギ1/4個、キュウリ1/6本、ゆで卵1個、マヨネーズ適量)

南蛮酢
(黒酢 180cc、薄口・濃口醤油 各45cc、砂糖 150g、ショウガ 5g、ニンジン(千切り)15g、タマネギ1/8個、ニンニク(スライス)少々)

[ 作り方 ]

1.南蛮酢の材料を合わせ中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

2.鶏もも身を厚みが均等になるよう開き、一口大にカットし、塩・コショウする。

3.2に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ油の中へ。

4.3が揚がったら1の南蛮酢へ20秒程度漬け込む。

5.タマネギとキュウリをみじん切りにし、切った野菜に軽く塩をまぶしアクを抜き水にさらしたら野菜を絞る。ゆで玉子を細かく切り(つぶし)、市販のマヨネーズと野菜を絡めるとタルタルソースの完成。ソースをかけて召し上がれ。