さわやか黒酢トマトジュレ

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黒酢生活

さわやか黒酢トマトジュレ

【福田主任コメント】

黒酢はトマトとの相性が良く、フルーティーなトマトジュレに桷志田黒酢を加えることでコクとまろやかさが生まれました。さっぱりしたゼリーなのでこれからの暑い季節にぴったりです。

※モン・シェリー松下アリーナ前店工房 福田主任考案レシピ
※南日本新聞フェリア20145月掲載『黒酢の達人』

さわやか黒酢トマトジュレの作り方

[ 材料 /4人分 ]

・水200g

A<グラニュー糖65g、パールアガー(ゲル化剤)10g>

B
<トマトジュース126g、オレンジジュース45g>

C
<黒酢10cc、レモン果汁5cc、オレンジリキュール12cc>

仕上げ用ゼリー
<250cc、グラニュー糖60g、果汁15cc、板ゼラチン6g、プチトマト、ミントを各適量>

[ 作り方 ]

1. 仕上げ用ゼリーから作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ80℃まで温め、氷水でふやかした板ゼラチンとレモン果汁を加えてステンレスボウルに移し、2時間冷蔵庫で冷ます。

2.水200ccを沸騰させてから火を止める、粉末混合したAを加えよくかき混ぜる。

32が混ざったら人肌まで温めたBを加えて混ぜる。次にCを加えグラスに注ぎ冷蔵庫で2時間ほど冷ます。

4.冷えたら仕上げ用ゼリーを崩し3にのせる。

5.プチトマト、ミントを盛りつけて完成。

日本初のレストラン 黒酢本舗 桷志田