夏野菜の黒酢ペペロンチーノ

夏野菜の黒酢ペペロンチーノ

【中村シェフコメント】

食欲が落ちるこの暑い時期にはアミノ酸たっぷりの黒酢料理をご提案します。ハーブやスパイス類は黒酢同様、食欲upの手助けをしてくれる働きがありますので、いつものパスタに黒酢をたっぷり入れて、さっぱりパスタで食欲up!!

※黒酢レストラン 中村シェフ考案レシピ
※南日本新聞フェリア20138月掲載『黒酢の達人』
※2014年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

[ 材料 /2人分 ]

・スパゲティ200g
・赤唐辛子2
・ニンニク()1かけ
・オリーブオイル大さじ2
・塩少々
・コショウ少々
・ゆで汁200ml
・ココナッツミルク大さじ2
黒酢大さじ2
・アンチョビ4
・具材(ナス60g、オクラ4本、トマト1)
・ローズマリーorバジルを適量

 [ 作り方 ]


1. ナス、オクラ、トマトは食べやすい大きさにカットし、赤唐辛子は小口切り、
アンチョビは3等分にカットする。

2.パスタ麺をゆでる。ゆで汁200mlは取り分けておく。


3. オリーブオイルをフライパンに入れ、赤唐辛子、ニンニクを弱火にかけ、ナス、
オクラを炒め、塩とコショウで下味をつける。アンチョビ、ココナッツミルク、
ゆで汁、トマト、黒酢の順に入れ少しコトコト、その後ゆであがったパスタ麺
入れて全体にからめる。盛りつけて完成。

4.塩で味を調え皿に盛りつける。