きのこの黒酢パスタ和風仕立て

きのこの黒酢パスタ和風仕立て

【黒瀬さんコメント】

最近、健康志向が強いお客さまが多くなられたことを受け、当店も福山で3年熟成した黒酢を取り入れることにしました。今回は当店で人気のあるパスタをご紹介。そのほか、何種類かの料理にも黒酢をを取り入れています。

※笠沙恵比寿レストラン 黒瀬さん考案レシピ
※南日本新聞フェリア20131月掲載『黒酢の達人』

[ 材料 / 3人分 ]

【ソース】
・濃い口しょうゆ20cc
・水60cc
・ショウガ(皮付き)10g
・ニンニク(皮付き)10g
・塩5g
・タマネギ
30g
黒酢20cc

【パスタ】
・タマネギ1/2
・ベーコンスライス
2
・ニンニクスライス少々
・エノキダケ1/2
・エリンギ1本
・シイタケ2枚
・マッシュルーム
45

[ 作り方 ]

【ソース】
 材料をすべて鍋に入れ、強火で沸騰させる。沸騰してから5分煮で火を止めて器でこす。

【パスタ】
1熱したフライパンにオリーブオイルを入れベーコンとニンニクをいためる。この間にパスタをゆで始める。

2
スライスしたタマネギと軽く下ゆでしたキノコ類を入れ、少しいためる。

3
白ワインをフランベし、ゆで上がったパスタとゆで汁大さじ1〜2杯を入れ、ソースを加え全体をからめて出来上がり。