秋野菜と若鶏の黒酢マスタードソース

秋野菜と若鶏の黒酢マスタードソース

[ 材料 / 2人分 ]

若鶏のもも肉 1/2枚
小麦粉 大さじ4
かぼちゃ 40g
エリンギ 20g
シシトウ 4本
レンコン 40g
しめじ 30g
ナス 30g
銀杏(水煮可) 25g

○ 若鶏のもも肉用下味
薄口醤油 小さじ1
料理酒 小さじ1
濃口醤油 大さじ1
黒酢「桷志田」 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々

○ 黒酢マスタードソース
生クリーム 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ3
カツオ出汁 小さじ1
黒酢「桷志田」 小さじ2

○ 万能黒酢ソース
濃口醤油 大さじ1
料理酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
黒酢「桷志田」 大さじ1
水溶き片栗粉
 水 小さじ3
 片栗粉 小さじ1

 

[ 下処理 ]

○若鶏のもも肉
ひと口サイズにカットし、塩・コショウを少々、下味の合わせ調味料につけておく。

○かぼちゃ・エリンギ・レンコン
約4mm程度の幅でスライスしておく。

○シシトウ
ヘタを取り、包丁で切り目をつける。

○しめじ
石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす。

○ナス
ピーラーで3ヶ所程度皮をむき、5ミリ程度の幅でスライス。

○銀杏
サッと水洗いしておく。

 

[ 作り方 ]

1. 下処理した若鶏のもも肉に小麦粉をまぶし、160〜170度の油でカリッと揚げる。
2. 野菜も素揚げにし、しっかりと油をきる。
3. 「黒酢マスタードソース」の材料を鍋で温め、1の鶏肉を半分に切り、間に黒酢マスタードソースを塗る。
4. 「万能黒酢ソース」の材料を鍋で温める。
5. 皿に2 と3 を盛り付け、「万能黒酢ソース」を全体にまわしかけたら完成。

 

[ ポイント ]

◎肉を黒酢に漬けると、柔らかくなります。
◎「万能黒酢ソース」は、野菜炒め、 ソテーソースとしてもお楽しみいただけます。