国立鹿屋体育大学自転車競技部・黒川監督からの相談を受けて以来、私共は黒酢を通して同部を応援しております。
選手たちは練習中も"桷志田"入りのペットボトルを手放さず飲み続けています。
選手たちのサンプリングによる臨床実験の結果は、第60回日本栄養・食糧学会大会で発表され、その模様は、ＮＨＫ朝の番組「生活ほっとモーニング」（2004.10.14）や「安心」（マキノ出版・2004.8月号）でも紹介いただきました。
さらに監督から要望があり、私共はアミノ酸総量の倍加に成功した黒酢飲料「クロスウォーター」を完成させました。
そして、2010年には自転車競技部の全国優勝100回を記念して「青梅エキス」が入った「青梅入りクロスウォーター」を新発売。
全国有数のトップ選手が多く在籍する自転車競技部の今後の活躍をご期待下さい！

 
黒酢飲料「青梅入りクロスウォーター」

鹿屋体育大学

鹿児島県鹿屋市に所在、全国でも唯一の国立体育大学。 充実したスポーツ施設、教育体制を求め、全国からスポーツ選手が集まり、数多くのトップアスリートや指導者を輩出している事でも有名。
【参考ＵＲＬ】 鹿屋体育大学のホームページ

鹿屋体育大学自転車競技部

１９９５年設立のまだ若い自転車競技部でありながら、既に国内トップクラスの競技部として有名な存在に。
低酸素トレーニング等の最先端臨床スポーツ医学を導入し、国内では、全日本学生選手権優勝を含む上位入賞者を数多く輩出。
また、アジアやワールドカップクラス大会にも積極的に参加、好成績をあげており、今後もっとも期待が持てるチームである。
【参考ＵＲＬ】 鹿屋体育大学自転車競技部のホームページ

2010年

（テレビ・ラジオ）

（雑誌・新聞等）

2009年

（テレビ・ラジオ）

（雑誌・新聞等）

2008年

（テレビ・ラジオ）

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2007年

（テレビ・ラジオ）

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2006年

（テレビ・ラジオ）

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2005年

（テレビ・ラジオ）

（雑誌・新聞等）

2004年

（テレビ・ラジオ）

当醸造所の壷畑はAからDまで４つの畑があり、そこで所有する壷の数は、約1万7000壷、ここ福山でも最大規模を誇ります。
しかし、実はこれは大量生産のためではありません。
当醸造所ではすべての商品が最低二年（最長五年）という長期の熟成期間を経ていますが、それを維持するためにはこれだけの規模の壷畑が必要なのです。
それにより納得のゆくまでしっかりと熟成期間を経た黒酢だけをお客様にお届けすることができます。

桜島と壷畑はおなじみの風景。CM撮影で利用されることも

菜の花につつまれる壷畑

黒酢レストラン

平成17年、当醸造所では黒酢文化を全国へ発信するために、壷畑の一つを黒酢レストランとしてオープンしました。
観光施設ではなく、実際に黒酢を作っている壷畑の見学や黒酢の試飲ができるほか、黒酢コース料理もおいしいと大評判。
鹿児島の観光＆グルメスポットとなっています。

本物の壷畑に併設された日本初の黒酢レストランです

夕暮れの黒酢レストラン

運が良ければ、杜氏赤池力みずから壷畑を案内してもらえることも

• "黒酢レストラン"はこちら

黒酢の仕上がりを確認する杜氏、赤池力

日本酒造りのように黒酢造りにも「杜氏」が存在するのをご存知でしょうか？
黒酢は醸造された年数、原料によっても出来栄え、風味が異なりますが、実は「誰の手によって造られたか？」も重要な要素です。
各黒酢醸造所にはそれぞれのカラーがあり、それを支えているのが黒酢造りの熟練職人たち。 黒酢杜氏には原料や麹、アマン壷の吟味から仕込み、熟成、醸造といった全工程への高い技術力と経験、知識が求められるだけでなく、多くの職人を束ねる統率力と人格も求められてきました。
また自然との共同作業でもある黒酢造りには自然を読む能力も必要であることは言うまでもありません。
「一つ一つ手をかけなければ本物の黒酢はできない」 機械化の波が押し寄せる黒酢造りの中で頑なに伝統製法にこだわる赤池力はそう語ります。

赤池力プロフィール

黒酢杜氏 赤池力

赤池家は福山町において祖父の代から酢の種麹販売と黒酢醸造に携わる伝統的な家柄です。そんな黒酢の香りいっぱいの環境で育った三代目の力は昭和33年、 24歳から福山の老舗黒酢醸造所にて黒酢造りの修行を重ね、当時既に希少な存在になりつつあった「黒酢杜氏」としての地歩を築きました。
昭和48年には「福山の黒酢の伝統を絶やしてはならない」という福山学園理事長の松下兼知医博の情熱に応え、以来20年、現在では第一人者の「黒酢杜氏」として、学園内の敷地において昔ながらの伝統的壷仕込みの黒酢造りを守り続けてきました。
現在は当醸造所にて玄米黒酢"桷志田"を責任醸造。
彼の黒酢はそのこだわりと味わいから全国的にファンが広がりつつあります。

黒酢杜氏 赤池力

黒酢本舗では黒酢造りに携わる職人を"黒酢杜氏(くろずとうじ）"と呼んでいます。
そして、当醸造元では全商品を黒酢杜氏"赤池力"が責任醸造しております。
赤池力は鹿児島福山の最古参の黒酢職人の一人。
鹿児島福山も例に漏れず、その生産には機械化の波が押し寄せてきています。
しかし、赤池力は頑なに伝統製法にこだわり続けています。
玄米黒酢"桷志田"の仕込みは1年に2回、春と秋に行われます。
「アマン壷」と呼ばれる仕込み用の壷に、蒸した米、麹、水を入れ、その後壷の液体の表面にフタをするように乾燥麹を均一に振りまく「振り麹」を行います。
その壷は屋外に並べられ、昼の太陽、夜の冷気にさらし、じっくりと根気よく壷の中だけで発酵熟成させていきます。
仕込みが終わると、それで終わりではなく、赤池自身がこの壷を一壷一壷丹念に覗き点検していく毎日を送ります。
その理由は壷にもし雑菌が入ってしまうと適切な発酵が行われず、黒酢自体ができないからです。
きちんと黒酢として発酵が進んでいるか、良い黒酢に育っているかを炎天下の日も、暴風雨の日でも、杜氏自らが行います。
こういった伝統的な製法とそれを守り続ける黒酢杜氏が"桷志田"の味を支えています。

熟成期間へのこだわり

当醸造所の黒酢は二年熟成が基本。 一年ものより色も濃く味も芳醇

黒酢を黒酢たらしめるのは発酵熟成期間。
この熟成期間は長ければ長いほど、色が濃くなり風味も深くなります。
赤池力がこだわるのはまさにこの熟成期間。
機械を使った米酢造りでは温度や湿度を管理した環境で発酵熟成させるので短期間での製造が可能ですが、福山では屋外に置かれたアマン壷だけで発酵熟成させます。
現在市販されている黒酢の発酵熟成期間は半年〜一年が一般的。
しかし、当醸造元では、なんとその2倍の２年以上をかけて熟成させています。
この赤池力のこだわりを可能たらしめているのは、当醸造元で所有しているアマン壷。
鹿児島福山でも最大規模の１万６０００壷を誇ります。
これらは黒酢を大量に作るためではなく、この発酵熟成期間を堅持するためのものです。
大量生産が求められる時代に逆行するような製法ですが、それが"桷志田"の味を他の黒酢とは全く異なるものにしています。

原材料へのこだわり

"桷志田"は現在考えられる最高の原材料だけを使用して造られています。
これは美味しさを追求するためであるのはもちろん、それによって造られた黒酢を口にする方への安全を考えてのことです。

良質な玄米のみを使用

良質な玄米のみを使用しています

玄米の胚芽には旨み成分であるアミノ酸が含まれています。 黒酢の味を左右する玄米はどこのものを使用しているかは当醸造所の秘密ですので申し上げられませんが、これは"桷志田"を一口飲んでいただければ、特別な玄米を使用していることは分かっていただけると思います。

水は福山町の湧水を使用

鹿児島特有のシラス台地で濾過された湧き水

福山は水の少ない土地柄なのですが、当醸造所には自然の湧水がコンコンと湧き出しており、その水を使用しております。かくいだ地区に１ヶ所だけのこの水の水質は軟水（硬度30）で"桷志田"独特の「口当たりの良さ」と「まろやかさ」を生み出しています。

最高の麹

美味しい黒酢造りに欠かせない麹

黒酢杜氏"赤池力"の家系は福山町では由緒正しい"麹屋"を営んでおりました。 彼は黒酢の匠であると同時に麹のプロでもあるのです。 赤池は美味しい黒酢を造るために、醸造過程で半分を占める発酵を重視し、彼が試行錯誤して選択した"最高の麹"を使用しています。

かめ壷にこだわる

黒酢杜氏赤池力がさまざまな壷を試し行き着いた信楽焼

当醸造所の壷は、信楽焼などを使用しています。
黒酢を発酵熟成させるかめ壷の事を福山町では "アマン壷"と呼びます。
原料を一度仕込むとアマン壷の中だけの作業となりますので、どういう壷を使用するかは重要な選択です。
夏は太陽光の熱を壷全体に満遍なく適度に通し、冬は冷えすぎないように。
壷内の麹や乳酸菌など黒酢を作ってくれる微生物の活動を正しくコントロールするアマン壷の選択を間違えると黒酢造りさえ失敗する可能性もあります。
赤池はこれまで様々なアマン壷を使用し、どの壷で美味しい黒酢ができるかを実験してきました。 その結果、現在は赤池自ら意匠し特注製造した信楽焼の壷などを使用しています。
そして、「もっと美味しい黒酢を造るため」に、今現在も最高の壷を追い求めています。

美味しく飲めると評判の桷志田

桷志田は当醸造所が”国内最高峰”の自信を持ってお届けする玄米黒酢です。
玄米黒酢は”黒酢ブーム”で国民的知名度を獲得しましたが、黒酢独特の匂いと味に馴染めず黒酢を使いたくても使えないという方も多いと聞きます。

そんな方はぜひ一度当醸造所の玄米黒酢"桷志田"をお試し下さい。
良質な玄米と麹、福山町の湧水、そして伝統製法によって造られた"桷志田"は水でわるだけで美味しく口にできる稀有な玄米黒酢です。

桷志田、その名の由来

当醸造所壷畑から望む桜島

"桷志田（かくいだ）"とは、清冽な水が湧き出る福山の土地に、江戸時代の上級武士が開いたとされる「隠し田んぼ」から転じた「角志田」と呼ばれる地名が残っており、それが「桷志田（かくいだ）」の名前の由来となりました。 
老練な匠、杜氏赤池力の造る玄米黒酢は、伝統製法によってしっかりと熟成・発酵が行われた高貴な味わいのある逸品です。
私たちはこの黒酢に尊敬の念を込めて"桷志田（かくいだ）"という名を冠しました。

３分でわかる桷志田の魅力

桷志田の魅力を動画でご紹介いたします。