とってもヘルシーで簡単にできると大人気の酢大豆。
これを黒酢、しかも２年長期熟成の玄米黒酢で作ったら最強の酢大豆になっちゃいますね。
というわけで酢大豆、ならぬ「黒酢大豆」の作り方をご紹介いたします！
【作り方】
大豆・・・５００グラム
黒酢（桷志田）・・・５カップ
１．生の大豆を用意し、水で一度きれいに洗う。洗った大豆は乾いたフキンなどで水気を切っておく。
２．１ の大豆を弱火で20～25分ほどフライパンにてがさないようにカラ炒り。炒った大豆は冷ましておく。
３． 冷ました大豆を、密閉瓶（インスタントコーヒーの空き瓶などでもＯＫ）に半分ほど入れ、黒酢を注いで瓶を満す 。
４． 瓶を冷蔵庫へ。大豆は２～２．５倍に膨れる。翌日からでも食べられるが、４、５日経ったほうがより美味しく食べられる。
人数：4～5人分
【レシピ】
◎米・・・3カップ
◎（水・・・1.1倍 昆布・・・5g 酒・・・大さじ１）
▲黒酢（桷志田）・・・80cc
▲砂糖・・・大さじ３～４
▲塩・・・小さじ2.5～大さじ１
鯵（中）・・・2尾（黒酢・塩・・・適宜）
１． ◎はよく混ぜておく。
２．ご飯を蒸らした後、桶に入れ、 ▲を混ぜ、中央に寄せておく。
３．鯵は三枚におろし腹骨をそぎ取り、骨を抜く。皮を下にして、軽く塩をふり30分位おく。
４．酢水で洗って水気をふき、生酢に浸して身が白くなったら皮をむき、そぎ切りにする。
５．ラップの上に鯵（皮を下）わさび、すし飯の順におく。
６．ラップをねじって丸く形を整える。
人数：4人分
【レシピ】
きゅうり・・・2本
刺身用茹でだこ・・・8枚
みょうが（甘酢漬け）・・・適宜
◎ 黒酢（桷志田）・・・大さじ４
◎砂糖・・・大さじ２
◎薄口醤油・・・小さじ１
◎塩・・・少々
１．きゅうりは蛇腹に切り、塩水に浸したあと、2センチくらいに切る。
２． たこと１を盛り、◎をかける
人数：4人分
【レシピ】
豚肉（ロース）・・・80g×4枚
塩・こしょう・・・少々 小麦粉・・・適量 白ごま・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
<ソース>
黒酢（桷志田）・・・150～200cc みりん・・・大さじ４
ブイヨン・・・200cc（水200cc＋コンソメ1個） すりゴマ・・・大さじ4
水溶きコーンスターチ（コーンスターチ大さじ２、水大さじ２）
１．豚肉は筋を切り、塩・こしょうをする。
２．豚肉に軽く小麦粉をまぶし、片側に白ごまをつける。
３．ゴマの側から焼き、フタをして蒸し焼きにする。
４．別鍋で黒酢を少し煮詰め、みりんとブイヨンを加える。さらにすったゴマを入れ、一煮立てさせコーンスターチでとろみをつける。
５．３とつけ合わせ盛り、４のソースをかける。
