鯵の一口寿し/黒酢レシピ
人数：4～5人分
【レシピ】
◎米・・・3カップ
◎（水・・・1.1倍 昆布・・・5g 酒・・・大さじ１）
▲黒酢（桷志田）・・・80cc
▲砂糖・・・大さじ３～４
▲塩・・・小さじ2.5～大さじ１
鯵（中）・・・2尾（黒酢・塩・・・適宜）
１． ◎はよく混ぜておく。
２．ご飯を蒸らした後、桶に入れ、 ▲を混ぜ、中央に寄せておく。
３．鯵は三枚におろし腹骨をそぎ取り、骨を抜く。皮を下にして、軽く塩をふり30分位おく。
４．酢水で洗って水気をふき、生酢に浸して身が白くなったら皮をむき、そぎ切りにする。
５．ラップの上に鯵（皮を下）わさび、すし飯の順におく。
６．ラップをねじって丸く形を整える。