黒酢の秋仕込真っ最中ですっ。
鹿児島もやっと朝晩は涼しくなりました。
桷志田の壷畑では、まさしく仕込み真っ最中！
今日も、仕込みスタッフと見学の皆さまで賑わっていました。
天気は、秋晴れ♪
みなさん、とても熱心に見学してくださいました。
杜氏の赤池さんも説明に熱が入りますっ。
昔は、
春は柿の葉が10円玉くらいの大きさになったら・・・。
秋は柿の実が色づいたら・・・。
仕込みの時期の合図だった。
・・・と話す赤池さん。
それが、現代になり20℃くらいの気温のタイミングを示している事を知ったそう。
昔の人は、科学的にどうとかは知らないんだけど、
自然が教えてくれる事を知っていたのですよ。
って・・・、なんだか素敵ですね。
仕込見学は、予約が必要です。
桷志田では、もちろん赤池さん監修の自家製麹を造るところからはじめる為、
「準備の日」と「仕込の日」があり、
毎日は仕込をしているわけではないので、
事前に必ずご相談くださいね。
mitubo