らっきょうの黒酢漬け/黒酢レシピ

食卓に欠かせない一品です。 

「らっきょう」が苦手な方も是非、一度お試し下さい。
桷志田で漬けるときつい酸味もやわらぎ、まろやかな・・・香ばしいような
おいしい「らっきょう漬け」に仕上がります。
   

 

 
 

 

 

 

【材料】
らっきょう　　　　　　5kg
黒酢「桷志田」　 　 2ℓ
氷砂糖　　　　　　　2kg
塩　　　 　　　　　　200g
赤とうがらし 　　　10本

【作り方】
1. らっきょうは洗わず、そのままの状態に塩をして、軽く重石を載せて2日間置く。　

2. らっきょうのヘタを取り、水で洗いながら皮をむく。

3. 「2」を乾かす。

4. 漬物用のビニール袋にらっきょう・氷砂糖・とうがらしの小口切りを交互に入れて、黒酢を注ぎ入れ、袋の口を紐で結ぶ。

＊ 氷砂糖の量は、お好みで調節して下さい。
＊ 最初の１週間は、一日一度、全体を混ぜ合わせてください。
＊ ２ヶ月置くと、美味しくお召し上がりいただけます。
＊ らっきょうは香りが移りやすいので、いつも漬ける保存容器を決めておくと良いです。