これからの季節にぴったりな冷やし麺です。桷志田の黒酢のまろやかな酸味が食欲をそそる逸品です。タレを作っておけば冷しゃぶ蒸し鶏、サラダにもお使いいただけます。

※ANAホリデイ･イン リゾート 宮崎『中国料理　龍王』蓑田料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年6月掲載『黒酢の達人』

・ナス 1本
・ミョウガ 1個
・青ネギ 適量
・ピンクペッパー 少々
・粉さんしょう 適量
・中華麺 2玉
・サラダ油、ゴマ油　適量
〈タレ〉
・いりゴマ 大さじ2.5
・砂糖 大さじ2
・しょう油 大さじ2
・黒酢 大さじ1.5
・ラー油 適量
・干しエビ 24g
・ショウガ 10g
・ニンニク 6g
・豆板醤(とうばんじゃん) 小さじ1

[ 作り方 ]

1．干しエビ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにし、豆板醤、いりゴマと合わせておく。

2. サラダ油とゴマ油を2：1で合わせ、煙が出るくらい熱し【1】にかけよく混ぜる。

3．【2】に砂糖、しょう油、黒酢、ラー油を混ぜ合わせる（タレの完成）。

4．茄子ナスの皮を剥いて軽く塩を振り12〜15分蒸し軽く潰しておく。

5．中華麺をゆでて冷水で洗う。水分をよく切り、分量外のゴマ油と黒酢をまぶす。

6．麺、ナスを【3】のたれであえ、皿に盛りつけ青ネギ、ミョウガ、ピンクペッパー、粉さんしょうをかけ完成。

※Bar二官橋考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年4月1号掲載『黒酢の達人』

・ミディトマト 4個
・スライスチーズ、ベーコン、パン　少々
・フルーツ黒酢(リンゴ等)、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、バジル 適量

[ 作り方 ]
1．トマトのへたと反対側を少しカット(座りが良いように)し、フライパンにオリーブオイルを敷き強火で炒める。多少焦げ目がついてもOK。

2.  小さくカットしたベーコンとパンを同じように炒め、塩・ブラックペッパーを振る。

3．『1』をアルミホイルに並べ中身を少しくりぬき『2』を入れる。上からフルーツ黒酢を小さじ1〜2杯注ぎ、カットしたスライスチーズを載せる。

4．200℃のオーブンで30秒程度焼き、サラダ葉等を敷いた皿に盛り付ける。最後にバジルを振り掛ければ完成。

・むき海老 20尾
・アボカド 1個　
・アスパラ 2本
・卵白 大さじ1　
・片栗粉 大さじ3
・塩 少々
・胡椒 少々
・油 少々
・パプリカ(赤・黄) 各1個
・エリンギ 1パック

■A炒めダレ
・深ネギ 5cm(みじん切り)
・ショウガ 1片(みじん切り)　
・にんにく 1片(みじん切り)
・醤油 大さじ2　
・砂糖 大さじ2
・料理酒 大さじ1
・ゴマ油 大さじ1/2
・ラー油 大さじ1/2
・黒酢 大さじ1
・水 大さじ1
 

[ 作り方 ]

1．むき海老の背ワタをとり、片栗粉大さじ1と塩少々でよく揉んで汚れを落とし、水で洗い流す。

2. 【1】の水気をしっかり拭き取り、塩・胡椒・片栗粉・溶いた卵白で下味を付け、よくもみ込む。

3．アボカドは半分に切り、種を取って少し大きめに切る。

4．アスパラは根元の硬い所と“はかま”の部分を取り除き、ピーラーで薄く皮をむき、2cm程度に切り分ける。

5．パプリカは半分に切り、種を取り1cm角に切る。

6．エリンギは半分に切り、斜めにスライスする。

7．「炒めダレ」の材料をすべて混ぜ合わせる。

8．フライパンを熱し、油を入れ【2】を入れる。半分くらいまで火が通ったら【4】【5】【6】を入れ、炒める。

9．【8】に【7】を入れ、水溶き片栗粉を入れる。

10．【9】に【3】を加え、軽く炒めたら完成。

黒酢「桷志田」は普通の酢よりも豊富にD-アミノ酸が含まれてますので料理に使うことで味に深みやコクが出ます。今回ご案内する桷志田レシピは、雛祭りメニューの定番「蛤」を使った洋風レシピです。色彩も鮮やかで、目にもおいしいパーティーメニューの一品としておすすめですよ。ぜひお試しください。

※黒酢レストラン 中村シェフ考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年2月掲載『黒酢の達人』
※2016年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

・蛤(アサリでも可) 2個
・白身魚 40g　
・塩 少々
・ナス 20g　
・パプリカ(赤・黄) 40g
・タマネギ 20g
・スナップエンドウ 3個
・ミニトマト 2個
・にんにく 1片
・イタリアンパセリ(トッピング用) 少々
・レモン(仕上げ用) 1/6カット

A
・白ワイン　50cc 
・水　100cc　
・薄口しょうゆ 10cc
・粉末かつおダシ 5g
・黒酢　8cc
・砂糖　5cc
・ドライバジル　0.5g
 

[ 作り方 ]
■下ごしらえ
・蛤をこすり合わせて汚れを落とす
・白身魚は塩をふって約5分後、水分を拭き取り臭みを抜く
・ナスは、皮目の方に切り目を入れ2cm角にカット、タマネギとパプリカは1cm幅の線切り、にんにくはみじん切りにする
・ミニトマトは、水洗いしておく

1．フライパンでオリーブオイルを熱し、魚を皮目から中火で焼き、裏返して両面を焼く。

2. にんにくを入れて香りが出たら、タマネギ・パプリカ・蛤・ナスとAを加え、沸騰したら蓋をして弱火で5分ほど蒸す。その時ふたは、蒸気が逃げる隙間を少し開けておく。

3．ミニトマトとスナップエンドウを入れ、少しコトコト煮込む。

4．黒コショウを振り、レモンを絞って器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

黒酢は体に良いことは有名ですが、お肉やチーズとも相性は良いです。ワインのおつまみとしても最適ですのでぜひ作ってみてください。

※情熱イタリアン Y's オーナー坂元さん考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年3月掲載『黒酢の達人』

・ピザ生地1枚(家庭では市販のものや食パンでピザトースト風に)
・桷志田の食べる黒酢ちょい辛
・ベーコン、ミックスチーズ、玉ねぎ、パプリカ、キノコなど(好きな具材・野菜など適量ずつ)
 

[ 作り方 ]

1．ピザ生地に食べる黒酢を満遍なく塗る。

2. 程良い大きさにカットした具材をのせる。

3．最後にチーズをのせ、300℃前後のオーブンで10分くらい焼く。

4．焼き色が付いてきて底面も焼けたらOK。
※お好みでマヨネーズをかけて焼けばマイルドに仕上がります

3月7日(火)〜3月10日(金)の期間中
幕張メッセ11ホールで開催される和食産業展2017に
桷志田も出展いたします。

黒酢桷志田をはじめ、世界最古と言われている
和食に合うジョージアワインの試飲などご提供致します。

期間中、同時開催「FOODEX JAPAN 2017」にご参加される
皆様も入場可能です。

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

【出展予定商品】
■黒酢桷志田
・桷志田泉　・すし黒酢　・鰹黒酢　・三杯黒酢
・さしみ黒酢　・ 5年熟成シェフの黒酢 ・ドレッシング　etc

■ジョージアワイン
・シュフマン サーモ(サペラヴィ、ムツヴァネ )
・ベシーニ(キンズマラウリ、クヴェヴリ スペシャルリザーブ、ベシーニ スペシャルプレミアム 白、ベシーニスペシャルプレミアム 赤)
・トビルヴィーノ ディデブリ(サペラヴィ、ルカツィテリ、ムクザニ)
※「ベシーニスペシャルプレミアム 赤」はSAKURA AWARDS（サクラアワード）2017にてシルバーを受賞


【出展概要】
■会場：幕張メッセ 11ホール/ブース番号 11C27
■期間：平成29年3月7日(火)〜3月10日(金)
■時間：10時00分〜17時00分※最終日は16:30まで

今年のバレンタインは黒酢を使ったチョコケーキを作りませんか？
豆腐を使用するのでヘルシーに仕上がります。

 [ 作り方 ]
■下準備
・小麦粉、ココアパウダーの粉類をふるいにかけておく
・型にクッキングシートを敷く
・オーブンを150℃にあたためておく

1．卵と砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまでしっかりと泡立てる。（のの字がかけるくらい）

2．【1】に黒酢、サラダ油、絹ごし豆腐の材料をすべていれ、ハンドミキサーで豆腐のかたまりがなくまるまで混ぜる。（少し水っぽくなりますが、大丈夫）

3．【2】に小麦粉、ココアパウダーをいれ、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

4．クッキングシートをしいた型に【3】を流しいれ、上からトントンと落とし空気抜きをする。オーブンで45分焼く。

5．焼きあがったら粗熱をとり、型から外して完成！（ラップに包むと乾燥を防いでよりしっとりします）

6．トレースペーパーを使い、お好みで生クリームや粉糖をかければかわいくアレンジも出来ますよ♪(写真はつぼちゃん)

エスカベーシュのお酢を黒酢に替えることで、黒酢独特の風味やまろやかさが、いろいろな食材のうま味を引き出します。

※今村学園 料理師 寺師学科長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年1月掲載『黒酢の達人』

■マリナード(マリエ液)
・黒酢　200cc
・砂糖　100g　
・ニンニク　1片
・タカの爪　1/2本　
・ローズマリー　1本
・ローリエ　1枚
・オリーブオイル　30cc
・塩、コショウ　適量
・サラダ油(揚げ物用)　適量

■揚げ材料
・鶏モモ肉　50g
・サーモン　50g　
・タイ　50g
・キビナゴ　8尾　
・カボチャ　50g
・ズッキーニ　50g
・ミニトマト　4個
・ナスビ　50g
・カラーピーマン　1パック
 

[ 作り方 ]

1．マリナードの材料でマリネ液を作る。鍋にオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れ弱火にかける。

2. ニンニクの香りが出て少し色が付き始めたら、黒酢、砂糖、ローズマリー、ローリエを加え砂糖が完全に溶けたら、塩・こしょうで味を付け、沸騰したらマリネ液の完成。

3．サーモンとタイは棒状に、鶏モモ肉は薄切り、キビナゴはそのままで塩・こしょうをして小麦粉をしっかりつけ、油で揚げる。野菜は適当な大きさに切り、素揚げする。

4．揚げた食材は熱いうちに【2】のマリネ液で別々に漬け込む。

5．皿に彩りよく盛り付ける。そのまま食べても良いが、一晩冷蔵庫で寝かしても良い。

※ 関西大学化学生命工学部の老川典夫教授と桷志田との共同研究により開発されたD-アミノ酸強化黒酢を使用しております。黒酢もろみから分離したD-アミノ酸高生産乳酸菌を黒酢仕込み時に添加して醸造した黒酢の中には、肌に良く、食品の旨味にも関与するといわれているD-アミノ酸が豊富に含まれています。

冬季営業時間
9:00〜17:00(ランチタイム/11:00〜15:00ラストオーダー)
※1月1日(日)のみ下記営業時間となります 
9:00〜16:00(ランチタイム/11:00〜14:00ラストオーダー)

ご不明な点はお気軽にお問い合わせくださいませ。
▽ご連絡先
黒酢レストラン「黒酢の郷 桷志田」
TEL：0995-55-3231
http://kurozurestaurant.com/
 

[ 黒酢本舗 博多 桷志田の営業について ]
年末年始も休まず営業しております。

営業時間　
9：00〜21：00

ご不明な点はお気軽にお問い合わせくださいませ。
▽ご連絡先
黒酢本舗 博多 桷志田(場所 : 博多駅マイング内 )
TEL：092-292-1685

何かとご迷惑おかけいたしますが、
予めご了承くださいますようお願い申しあげます。

本年もご愛顧賜り、誠にありがとうございます。

良いお年をお迎えくださいませ。